如果是做砂锅粉之类的副食类可以用猪大骨熬制,这样成本也低,在一般的粉店和快餐店中用猪大骨熬汤,除非是一些特别需要才会去用到鸡汤,像什么过桥米线之类的专用汤,一般情况都是猪骨汤。
一般粉店和小吃点用的都是童骨,就是后腿骨,将童骨敲碎后加老姜熬制,熬制的时间约为1~2小时。一般一副童骨可以熬制3次,其实第一次没什么营养,但是人家都拿来用的(不用画蛇添足的再熬汤时加入其他的调料~像什么红枣啊~枸杞啊之类的,没必要,你要记住汤是辅料要进行第二次处理的)。后2~3次才能把童骨的营养熬制出来,再选择童骨时要注意辨别,否则买到质量不好的童骨煲煮出来的骨汤营养大大的减少,而且还影响汤的味道。