(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 (2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 (3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 (4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 (5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 (6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 (7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 (8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。